西班牙的卡瓦（Cava）起泡酒
大家都知道西班牙卡瓦Cava起泡酒其实跟法国香槟一样，使用「二次瓶中发酵法」所以，也就是法国或其他产酒国所谓的香槟法/传统法，除了酿造法有限制之外，Cava如同香槟一样有限制地域、品种、陈年时间的规范，大部分的Cava是在西班牙东北角Catalonia省的Penedès区生产，占总产量95%， 不合乎任何一样法规的气泡酒都只能叫做Vinos Espumosos，也就是西班牙文的Sparkling Wine统称。自19世纪第一瓶带有美妙气泡的Cava诞生起，也宣告了西班牙人有酿出精致气泡酒款的能力，根据西班牙法律规定，一瓶Cava必须熟成9个月方能上市，许多优秀酒厂的熟成时间更会到30个月以上。
起泡酒的选购
在选购Cava时，别忘了注意酒标上标示的甜度，从最不甜的Extra Brut / Brut Nature开始，依序为Brut，Extra Secco，Sec，Semi Secco到Dulce，市面上常见的还是Extra Brut与Brut的酒款。若看到了粉红色的Cava也别以为是买错了，确实有以红葡萄酿造的Cava粉红酒款，这可是超现实大师达利的最爱！
西班牙的卡瓦（Cava）起泡酒口感是怎么样的？
卡瓦（Cava）起泡酒是世界非常著名的起泡酒之一，虽然名气不如香槟大，但是同意大利的阿斯蒂起泡酒一样也非常出色。卡瓦起泡酒的气泡在酒杯中升腾直至水面的破裂声，犹如心跳声，酵母在经过二次发酵，气泡缓缓融入酒液的过程，让品酒者在cava中达到心灵的沉醉。加泰罗尼亚地区的Cava最为地道，犹如西班牙男子的是热烈的、直接的，也是最实在的，没有故作修饰的意味而气泡却源源不断的冒出来，无法抑制的温存，似那略带笑意的眼神中的一抹倾慕。
卡瓦起泡酒产区有哪些？
大概所有人都知道卡瓦是西班牙起泡酒的代名词，它使用和香槟一样的传统方法进行酿造。95%的卡瓦都产自加泰罗尼亚地区。19世纪末，卡瓦起源于加泰罗尼亚圣萨杜尔尼·德阿诺亚（Sant Sadurni d Anoia）一带的科多纽酒庄（Codorniu Winery）。其实，除了加泰罗尼亚之外，卡瓦也可以在阿拉贡（Aragon）、卡斯提尔-莱昂（Castile and Leon）、瓦伦西亚（Valencia）、埃斯特雷马杜拉（Extremadura）、纳瓦拉（Navarra）、巴斯克郡（Basque Country）和里奥哈进行生产。卡瓦DO只是确定了这种酒的酿造规则和要求，但并不是一个独立的产区。
风味是怎么样的？
卡瓦则采用西班牙本土葡萄品种：马家婆（macabeo）、沙雷洛（Xarel-lo）和帕雷亚达（Parellada）。马家婆为其增添了水果香，帕雷亚达为其提供必要的酸度，而卡瓦酒中的矿物质味则是由沙雷洛提供。所以，卡瓦带有淡淡的泥土味道，以及青苹果、青草和矿物质的芳香。
起泡酒是甜的么？
起泡酒其实是指起泡葡萄酒。葡萄酒按照二氧化碳的压力可以分为静止葡萄酒和起泡葡萄酒，在20℃时，酒中二氧化碳压力低于0.5巴（bar）的葡萄酒称为静止葡萄酒，等于或者高于0.5巴（bar）的葡萄酒称为起泡葡萄酒。起泡酒按照原产地和酿酒材料、方法的不同可以分为不同的类型，其中最著名的是法国香槟（Champagne）、西班牙卡瓦（Cava）和意大利阿斯蒂（Asti）等。起泡酒和甜葡萄酒没有必然的联系。
卡瓦起泡酒适合搭配哪些食物？
它可以作为一种理想的开胃酒，也可以和tapas、各式海鲜（尤其是软体动物类和甲壳类）以及美式开胃菜搭配。经过冰冻的卡瓦起泡酒，口感鲜美无比，适合搭配热辣的墨西哥菜。用卡瓦来搭配各式亚洲菜，如寿司、中国菜、泰国菜等，也可以取得美妙的效果。
香槟和卡瓦起泡酒在风格上有什么不同？
就风格而言，二者大相径庭。香槟和卡瓦的对比就像法国绅士与西班牙斗牛士，前者细腻，后者奔放。西班牙葡萄酒大师邦丘·坎波(Pancho Campo) 曾说“卡瓦的骨子里流淌着西班牙人的惬意、欢快和无拘无束。”这真可谓是“一方水土养育一方人，也造就一方物”。香槟来自法国的凉爽地带，含蓄而文质彬彬，却暗藏做作的味道，更像纸醉金迷的产物，而卡瓦则如西班牙的阳光一样，热情、自在、直接、也最实惠。
西拉起泡酒是什么？
澳洲西拉起泡酒是目前澳洲唯一一种红起泡酒，也是全球起泡酒中最具特色的起泡之一，火红的颜色就是其最大的特点。其实，澳洲人从1860年开始就采用西拉葡萄酿造极具澳洲特色的西拉起泡酒，澳洲西拉葡萄风味本身就与普通的西拉葡萄差异较大，本身就融入了无尽的澳洲热情，而采用澳洲西拉葡萄酿造的澳洲西拉起泡酒，是传统与创新的完美结合，香气扑鼻，活力倍增，比一般的起泡酒浓郁很多，带有成熟的浆果香，单宁轻淡柔和，口感均衡，给人以别样的风情与享受。
